Porco com Cogumelos em Molho de Caramelo

A minha base na cozinha é a gastronomia portuguesa, mas admito que o Oriente me fascina.
Por isso fui passear pelo Vietname e encantei-me com os sabores que por lá encontrei. 

Ingredientes

5 colheres de sopa de Açúcar

1/2 copo de Água quente

300 gramas de carne de Porco, cortada em pedaços pequenos

1 lata de Cogumelos laminados

¼ de Pimento Vermelho cortado em tiras

1 Rabanete laminado

3 colheres de sopa de Molho de Peixe

3 colheres de sopa de Água

2 colheres de sopa de Açúcar

1 colher de sopa de Caramelo

Sementes de Sésamo

Sal

Pimenta

Preparação do Caramelo

1. Num tacho adicione o açúcar e leve a lume médio. Vá mexendo em movimentos circulares até derreter o açúcar.

2. Adicione a água quente aos poucos, e mantenha no lume até formar um caramelo que se desprenda do fundo do tacho.

3. Deixe arrefecer e reserve.

Preparação do Prato

1. Coloque as sementes de sésamo num recipiente e leve ao forno a 200º cerca de 12 minutos para torrarem. Retire do forno e reserve.

2. Coloque um wok (ou uma frigideira grande) ao lume e adicione o pimento e o rabanete. Acrescente a carne, os cogumelos, o molho de peixe, a água, o açúcar e o caramelo (se o caramelo tiver solidificado, aqueça-o um pouco ao lume).

3. Deixe ferver em lume médio, e vá mexendo sempre. Passados alguns minutos, o molho começará a borbulhar, com aspecto caramelizado, e a carne deverá começar a mostrar um tom dourado enquanto cozinha. Junte mais um pouco de caramelo se achar necessário.

4. Deixe ao lume até a carne estar cozinhada e o molho ter um aspecto acetinado. Retifique os temperos.

5.  Espalhe as sementes de sésamo por cima e misture bem.

Os molhos e condimentos vietnamitas são extremamente variados. O mais conhecido é o Nuoc Mam ou Nuoc Cham, um molho de peixe salgado diluído em sumo de lima ou vinagre, temperado com alho e pimentões esmagados, com um toque de açúcar, que se pode usar para temperar arroz, crepes, carnes grelhadas, ou ainda para adicionar à sopa.

Em Portugal já encontramos este molho com facilidade em qualquer supermercado oriental.

Acompanhei este pratinho com um arroz branco. Aconselho uma acompanhamento simples pois o prato está tão recheado de sabores e texturas que tudo o resto só irá atrapalhar.

Espero que gostem!