Apesar de todos os registos da história da bruschetta remeterem à Itália, a região exata e o ano do seu nascimento são controversos. Romanos antigos supostamente testavam a qualidade de azeite novo passando-o numa fatia de pão torrado para experimentar, um costume que agora é comum em todas as regiões de produção de azeite na Itália, especificamente Lazio, Toscânia e Umbria. Alguns relatos contam que o pão molhado com azeite era esfregado numa folha de manjericão para acentuar os sabores do azeite. Outros relatos históricos da bruschetta contam que foi desenvolvida a partir da tentativa de melhorar pães velhos com azeite.
