Pastéis de Tentúgal

Os Pastéis de Tentúgal, também conhecidos por Palitos Folhados, faziam parte do receituário da doçaria do Convento das Freiras Carmelitas do Carmelo de Tentúgal. Nos anos 80 do século XIX já era conhecida a sua confecção no Convento e comercializados à sua porta, aos domingos após as cerimónias religiosas.

Ingredientes

1 Embalagem de Massa Filo

6 gemas

200 gr de Açúcar

1,5 dl de Agua

Manteiga para pincelar

Açúcar em pó para polvilhar

Preparação

1. Leve a água ao lume com o açúcar  e deixe ferver cerca de 30 segundos. Retire do lume.

2. Mexa muito bem as gemas com um garfo e junte uma colher de sopa de leite. De seguida passe por um passador.

3. Misture a calda às gemas devagarinho, sempre a mexer com uma vara de arames.

4. Leve ao lume e mexa lentamente com uma colher de pau em movimentos rectilíneos, para não fazer espuma, até ficar com a consistência desejada. Deixe arrefecer.

5. Estenda a massa filo e corte cada folha em quatro quadrados.

6. Sobreponha dois quadrados de massa, pincelando-os com a manteiga derretida à medida que se vão sobrepondo.

7. Coloque duas colheres de sopa de ovos-moles sobre o quadrado de massa (com duas folhas), enrole o pastel e dobre as pontas para cima.

8. Leve ao forno quente até dourar a massa (aproximadamente 15 minutos)

9. Polvilhe com açúcar em pó.

As apreciadas características dos Pastéis de Tentúgal encontram-se no folhado fino e estaladiço, único na doçaria portuguesa e no recheio de ovos. Mergulhamos timidamente num sonante estalar da massa para nos submergirmos no poderoso e intenso recheio de ovos que nos transporta para onde a nossa fantasia nos quiser levar. Eu revivi Coimbra, os dois anos de estadia, os rostos, as vidas, as histórias.

Espero que gostem.