Tripas à moda do Porto (Aldrabadas)

Em tempos de crise fazem-se grandes descobertas.
"Da boca dos mais velhos – que melhor conhecem os segredos deste prato típico – ouve-se, muitas vezes, que as “Tripas à Moda do Porto” são a prova histórica do espírito de sacrifício dos portuenses, herdado já desde o século XV.

Ingredientes

400gr de Feijão Manteiga
500 gr de Dobrada de vitela (sola e folhada)
2 fatias de Pá de Porco
1/2 mão de Vitela
1/2 Frango
1 Chouriço de carne
2 folhas de Louro
3 dentes de Alho
1 Cebola
Sal, Pimenta q.b.
1 Cenoura
1 dl de Azeite
1 colher de sopa de Banha de Porco
1 colher de chá rasa de Colorau
1 colher de sobremesa de Cominhos em pó


Preparação

1. Depois de muito bem lavada a dobrada, esfregue-a com sal grosso e coloque-a de molho em vinagre, água e limão cortado espremido, durante uma hora. Lave de novo em várias águas e coloque numa panela com água e deixe ferver durante 1 hora.

2. Retire então essa água e coloque o frango e a mão de vitela juntamente com as tripas e leve de novo a cozer até o frango estar cozido. Retire o frango e deixe cozer por mais tempo as tripas e a mão de vitela. Coza o feijão e, à parte, a pá de porco.

3. Leve ao lume o azeite, a banha de porco e junte os alhos picados e a cebola picada. Deixe alourar e junte então a cenoura cortada às rodelas e a chouriça em rodelas. Deixe estufar um pouco.

4. Adicione as tripas cortadas e bem cozidas, a pá e a mão de vitela cortados em pedaços pequenos, deixe estufar mais um pouco e junte um pouco do caldo da cozedura das tripas e do frango. Tempere com sal e pimenta preta, cominhos e o colorau, deixando ferver mais um pouco.

5. Junte o feijão, o frango desfiado e deixe apurar em lume muito brando.

Sirva acompanhado com arroz branco

Aldrabadas porquê? Porque este prato é muito mais rico: cabeça de Porco, Salpicão, Chispe de Porco, galinha caseira em vez de frango... mas foi com o que havia no frigorífico. Por isso aldrabadas! Mas boas na mesma.

Espero que gostem!