Pimentos Padrón Salteados

Que rico petisco. Já experimentaram? Vale a pena!

Ingredientes

Pimentos Padrón

Flor de Sal Marnoto

Azeite q.b.

2 dentes de Alho

Preparação

1. Lave bem os pimentos e seque-os com um pano de cozinha.

2. Coloque um fio generoso de azeite no tacho e adicione os dentes de alho socados.

3. Quando o alho começar a estalar, junte os pimentos e deixe saltear.

4. Retire e salpique com Flor de Sal.

A planta do pimento é originária do perú e foi trazida para a europa por Cristovão Colombo. Actualmente existem muitas variedades de pimentos desde malaguetas, pimentos padron e os tradicionais pimentos verdes vermelhos e amarelos. A variedade de pimento padron é de facto uma variante dos pimentos verdes e deve o seu nome à vila de Padrón na Galicia (Espanha), onde é tradicionalmente servida nas tabernas como tapas para acompanhar a cerveja. Não existem grandes diferenças na forma de plantar os vários tipos de pimentos ou nos cuidados a ter, já que se tratam de plantas muito resistentes e só em casos extremos é que não irá obter uma boa produção.

Os pimentos de Padrón (Capsicum annuumL.) pertencem à grande família dos pimentos, malaguetas e piri-piris. Na Galiza, estes pimentos são colhidos ainda imaturos e não são, em geral, picantes. Para além do estado de maturação, o seu sabor característico resulta provavelmente do clima, selecção das sementes e métodos de cultivo. De facto, invernos amenos, verões temperados e chuva abundante parecem dar origem a um menor conteúdo em hidratos de carbono e maior percentagem de amido em relação às variedades da América do Sul. Por outro lado, o tratamento cuidadoso e a colheita precoce evitam o stress vegetal responsável pela produção de capsaicina (o composto responsável pelo sabor picante).

Com mais de noventa por cento de água e uma quantidade relativamente baixa de lípidos e hidratos de carbono, a presença dos ácidos málico, oxálico e quínico manifesta-se no subtil sabor ligeiramente amargo.

Finalmente, o azeite usado na sua fritura, o sal grosso e o odor característico, resultante de ficarem ligeiramente queimados, completam o prazer.

Queria terminar a publicação de hoje dizendo-vos que o Pratos Que Falam concretizou mais uma parceria, desta vez com ACUSHLA, Azeite Biológico Português!

O ACUSHLA é um azeite requintado, dedicado a um consumidor contemporâneo que procura padrões de excelência à mesa.

Proveniente de Denominação de Origem Protegida de Trás-os-Montes, trata-se de um produto de elevada qualidade, extra-virgem, com um nível percentual de acidez de 0,1.

Para lá da textura e paladar excelentes, o ACUSHLA é recomendável do ponto de vista nutricional e revela em todas as fases da sua produção uma preocupação ambiental distintiva.

Obrigado Acushla por confiarem um produto de tão alta qualidade à minha cozinha!

Espero que gostem!