Borrego ao Porto com Pleurotus Salteados

Hoje trago-vos um prato que fez sucesso cá por casa.

O Borrego é uma carne que, por estas bandas, muito se aprecia, e o vinho do Porto é uma presença.

Mas desta vez, decidi acompanhar a carne com uns cogumelos salteados, mas variei nos mesmos.

Pleurotus ostreatus , o cogumelo ostra , é um cogumelo comestível comum. Foi primeiramente cultivado na Alemanha como uma medida de subsistência durante a I Guerra Mundial e é agora cultivado comercialmente em todo o mundo para comida.

O cogumelo ostra é um dos cogumelos mais comumente procurados selvagens, mas também pode ser cultivado em palha e outros meios de comunicação. 

Este cogumelo tem um amplo leque ou em forma de ostra. A carne é branca, firme e varia de espessura devido à base. 

O cogumelo ostra é frequentemente usado na culinária japonesa , coreana e chinesa como uma iguaria: é freqüentemente servido por conta própria, em sopas, recheados, ou salteados e em receitas com molho de soja.

Os cogumelos ostra são amplamente cultivadas e utilizadas em Kerala , na Índia , onde uma grande variedade de pratos são preparados a partir deles.

Ingredientes 

4 Medalhões de Dianteiro de Borrego

300g de Pleurotus

1/2 Chouriço

3 dl de Vinho do Porto

1 colher de sobremesa de Paprika

1 colher de café de Coentros

1 colher de café de Tomilho

1 colher de café de Alecrim

1 colher de café de Manjerona

4 dentes de Alho

Vinagre a gosto

Sal

Pimenta

Azeite

Preparação

1. Tempere os medalhões com sal, paprika, coentros, tomilho, alecrim, manjerona, pimenta e o vinho do Porto. Deixe a marinar por várias horas.

2. Coloque a carne na assadeira com a marinada e tape com papel de alumínio. Leve a cozinhar a 200ºC durante 1 hora, sempre tapada.

3. Depois de passada 1 hora de cozedura, retire o papel de alumínio, vire a carne e deixe alourar, de modo que a gordura do borrego derreta e se entranhe na carne, acrescentando-lhe sabor.

4. Lave e corte os pleurotus em tiras. 

5. Corte o chouriço em meias luas e lamine o alho.

6. Leve o alho e o chouriço a saltear com um fio de azeite. Acrescente o pleurotus e envolva tudo. Tempere com sal e pimenta e deixe cozinha em lume moderado por 8-10 minutos. Salpique com vinagre (ou sumo de limão) a gosto e tape o tacho para que todos os aromas se misturem.

Sirva de seguida acompanhado com uma batata (cozida ou assada).

Uma refeição aromática que é um regalo para os olhos e para a "barriguita".

Espero que gostem!