Panadinhos Aromáticos com Arroz Malandro de Feijao

Todos nós já ouvimos falar das Ervas de Provence ou até temos na nossa cozinha um frasquinho com esta mistura. Mas sabemos alguma coisa do seu conteúdo ou da sua origem?

Aqui fica o que consegui descobrir!

Ingredientes

4 Febras de Porco cortadas em pedaços

250g de Arroz Carolinho

200g de Feijão Manteiga cozido

1 Cebola picada

1 dente de Alho picado

2 Tomates Maduros picados

Pão ralado q.b.

Ervas da Provence q.b.

Farinha q.b.

1 Ovo batido q.b.

Sumo de Limão

Sal

Pimenta

Preparação

1. Tempere a carne com sal, Pimenta e sumo de limão e deixe ganhar sabor por 1 hora.

2. Misture uma quantidade generosa (a gosto) de ervas da Provence com o pão ralado.

3. Passe a carne por farinha, depois pelo ovo batido e por fim pela mistura do pão ralado. Frite os panadinhos, deixando alourar de ambos os lados.

4. Entretanto, pique a cebola e o alho e aloure com o azeite. Junte o tomate picado e o feijão e deixe também refogar um pouco.

5. Acrescente água  e, querendo o arroz malandro, pode juntar-se 3 ou 4 vezes o volume do arroz. Tempere com sal e, quando ferver, adicione o arroz.

6. Deixe cozer e sirva imediatamente, acompanhado com os panadinhos salpicados com gotas de limão, a gosto.

As colinas do sul da França são pródigas em ervas aromáticas e elas marcam forte presença na cozinha da região, conhecida como Provence. O toque do louro, do manjericão, do tomilho, do alecrim, da salsa, dos orégãos, da segurelha, do estragão, da menta e da manjerona, entre outras, sempre seduziu os visitantes do lugar, que se acostumaram a voltar para casa com algumas daquelas plantas especiais. Mas nem todos os climas as recebem bem e, por isso, alguém teve a ideia de secá-las e industrializá-las para agradar aos turistas. As chamadas ervas de Provence só passaram a ser vendidas em conjunto, desidratadas e com este nome a partir dos anos 1970. E são conhecidas assim principalmente fora da França. Como acontece com as massalas indianas, para as quais cada cozinheiro tem sua fórmula, não há uma receita padronizada para o mix francês. Tradicionalmente, inclui manjericão, louro, manjerona, alecrim, segurelha e tomilho. Raspas de casca de laranja às vezes são adicionadas, assim como lavanda. De modo geral, a combinação resulta em sabor relativamente adocicado, picante e mentolado. Muito usada para temperar peixes, carnes e vegetais, a mistura geralmente é adicionada durante o cozimento, pois é a melhor maneira de capturar o seu sabor. Pode também temperar azeites, que ficam ótimos em pratos típicos da região mediterrânea ou simplesmente regados sobre frango e peixe grelhados, acompanhados de tomate, batata e azeitonas. O conjunto de ervas faz ótimo efeito, ainda, em molhos para pizza, sopas, omeletes, legumes refogados, carnes de caça e espetos de carne ou frango. Embora o seu uso mais interessante seja nos pratos quentes, nada impede que entre em temperos para salada e seja polvilhado sobre queijos.

Espero que gostem!