Perú com Manteiga de Ervas Aromáticas

O aroma das ervas aromáticas do meu jardim encheu-me de coragem e fez-me dizer: vamos arriscar.

Ingredientes

2 coxas de Perú

1 ramo de Alecrim

1 ramo de Manjerico / Manjericão

1 ramo de Hortelã

1 ramo de Tomilho

1 ramo de Salsa

Manteiga q.b.

Batatas q.b.

2 Tomates

2 Cenouras

Sal

Azeite

1 colher de café de Malagueta Triturada

Preparação

1. Numa taça misture a manteiga com as ervas picadas, o sal e a malagueta.

2. Limpe e seque muito bem o perú.

3. Com cuidado, descole a pele do perú da carne e recheie com uma parte manteiga de ervas.

4. Barre o restante da manteiga em toda a coxa do perú (exteriormente). Coloque-o numa assadeira e leve ao forno bem quente coberto com papel de alumínio durante 45 minutos.

5. Descasque as batatas e pele as cenouras partindo-as aos gomos. Leve a cozer com água temperada com sal e um fio de azeite até ficarem mais macios.

6. Retire a folha de alumínio da assadeira do perú e junte-lhe as batatas, as cenouras e também os tomates aos gomos. Vá regando durante a assadura para que o perú não seque.

7. Quando estiver tudo douradinho, a gosto, sirva.

O Alecrim é apreciado na preparação de aves, caça, carne de porco, salsichas, linguiças e batatas assadas. Na Itália é utilizado em assados de carneiro, cabrito e vitela. Em churrascos, recomenda-se espalhar um bom punhado sobre as brasas do carvão aceso, perfumando a carne e difundindo um agradável odor no ambiente. Pode ser utilizado ainda em sopas e molhos.

O Manjericão, na Culinária Ocidental é companheiro fiel dos tomates, estejam eles em saladas, molhos ou sopas. Fica maravilhoso no tempero de recheios de aves e também utilizado com peixe ou frutos do mar, especialmente lagosta.

A Hortelã é indispensável na Culinária Árabe, temperando diversos pratos, como esfihas, quibe e tabule. A aplicação da hortelã na culinária contemporânea também aumenta a cada dia em combinações inusitadas e saborosas, como sorvetes, sumos, cocktails e doces.

A Salsa, graças à suavidade de seu aroma e sabor, é um daqueles temperos aceites até por quem não é fã de ervas aromáticas na culinária. Tanto as folhas como os talos da salsa são usados para realçar o sabor de peixes, frutos do mar, carnes vermelhas, aves, legumes, ovos, sopas, molhos, massas, enfim, em quase todos os tipos de pratos salgados.

O Tomilho é uma erva bastante aromática de origem mediterrânica e ingrediente básico da cozinha europeia e da cozinha crioula nos Estados Unidos. É indispensável no bouquet aromático francês e na composição das ervas de Provença, formando um quarteto espectacular com a salva, o alecrim e a segurelha. Com o seu sabor apimentado, o tomilho dá um toque especial às carnes em geral, especialmente de porco e molhos de tomate. O tomilho combina praticamente com quase todos os alimentos: legumes e verduras, carnes, caças e ovos.

Espero que gostem!