Tripalhada de Carnaval

Bom dia meus amigos.

Ontem foi dia de Carnaval e por estas bandas faz-se sempre uma bela tripalhada.

Mas contrariamente aquilo que se lê na tradição das tripas, esta tripalhada é muitíssimo bem recheada...

Vários tipos de carnes, especiarias à mistura e o feijão para ligar tudo muito bem ligadinho.

Ingredientes

1/2 Orelha de Porco Fumada

1 Pernil de Porco Fumado

1 Tira de Pá de Porco

6 pedaços de Galo caseiro

1 Kg de Tripa de Vitela

1 Chouriço de Carne

1 Chouriço de Colorau

2 frascos de Feijão Manteiga Cozido

2 Cenouras às meias luas

1 Cebola picada

3 dentes de Alho picados

1 folha de Louro

2 dl de Vinho Branco

2 colheres de sopa de Polpa de Tomate

Cominhos q.b.

Sal

Pimenta

Azeite

Preparação

1. Coloque as carnes, os enchidos e as tripas na panela de pressão com água temperada com sal e coza durante cerca de 40 minutos.

2. Depois de cozidas, retire as carnes e parta em pedaços pequenos, reservando a água da cozedura.

3. Num tacho grande faça um refogado com a cebola, os alhos, o louro e o azeite. Quando a cebola estiver translúcida adicione a cenoura, a polpa de tomate e o vinho e deixe refogar um pouco.

4. Adicione o feijão. Tempere com sal, pimenta e cominhos. Acrescente um pouco de água da cozedura das carnes e um pouco de água normal. Deixe cozer um pouco para amaciar o feijão (que já se encontra cozido).

5. Adicione as carnes e deixe apurar.

Sirva acompanhado de arroz branco e esparregado de grelos.

A origem dos fumados está localizada no tempo em que o homem sentiu necessidade de conservar a carne por longos períodos de tempo. Descobriu dessa forma dois métodos, como a salga e a defumação.

Assim a salga era aplicada à carne de porco e à carne de vaca e a defumação aplicada à carne de porco e às aves. Gregos e Romanos, depois de descobrirem a técnica de defumação passaram igualmente a fazê-lo mesmo depois de a salgarem.

Espero que gostem!