Bacalhau Confitado com Cogumelos, Alecrim e Piri-Piri

Como português, o bacalhau faz parte da nossa mesa várias vezes por mês. É sempre um desafio recriar receitas tradicionais ou mesmo criar algo novo e inspirador. Este pratos é uma delícia. O Bacalhau confitado fica muito macio, e aromatizado com o alecrim alegra todos os nossos sentidos. Simples e muito bom! Experimentem!

Ingredientes

4 Lombos de Bacalhau

4 Batatas grandes

8 Cogumelos

1 cebola roxa

2 dentes de Alho

2 colheres de sobremesa de Paprika

4 vagens de Piri-piri

Alecrim fresco a gosto

Flor de Sal Marnoto

Azeite q.b.

Preparação

1. Descasque as batatas e corte-as em rodelas grossas. Leve um tacho ao lume com água temperada com sal e coza ligeiramente as batatas, o suficiente para que fiquem macias mas sem se desfazer.

2. Pré-aqueça o forno nos 100ºC.

3. Numa assadeira coloque a cebola cortada em rodelas e o alho aos pedaços e por cima coloque os lombos de bacalhau. À volta coloque as batatas e salpique com paprika.

4. Lamine os cogumelos e disponha por cima do bacalhau.

5. Tempere tudo com flor de sal e alecrim. Adicione as 4 vagens de piri-piri e regue generosamente com azeite. O Azeite deverá cobrir o bacalhau até meio.

6. Leve a assadeira ao forno e deixe cozinhar a baixa temperatura (100ºC) durante 1 hora, para que o bacalhau cozinhe lentamente, sem o azeite ferver.

7. Retire do forno e sirva de seguida. 

Confitar é a técnica de cozinhar lentamente em gordura, utilizando chama baixa, por um bom tempo. Originalmente, o “confit” utiliza a própria gordura do alimento a ser cozinhado, porém, com a nova gastronomia tornou-se usual confitar outros alimentos, como tomate cereja, alho, batatas entre outros. Nesses casos é normal utilizar azeite ou outro agente que faça o papel da gordura. Fica muito mais saboroso confitar com azeite extravirgem e ervas frescas.

Espero que gostem!