Bacalhau com Crosta de Amêndoa em Cama de Rösti

Quem disse que existem 1001 maneiras de se comer bacalhau? Erraram! Eu digo que existem 1002... Esta é mais uma proposta que o Pratos faz, usando um dos nossos ingredientes principais - o bacalhau, um fruto que muito honra este país - a amêndoa e o belo azeite, que neste caso foi Acushla, azeite biológico da melhor qualidade. Um belo prato.

Ingredientes (para 4 pessoas)

600g de Bacalhau 

8 Batatas 

100g  Amêndoas sem pele 

Coentros moídos q.b. 

2dl de Azeite Extra Virgem ACUSHLA

1dl de Vinagre Balsâmico 

1 dente de Alho 

Sal q.b.

Pimenta q.b.

Preparação

1. Prepare os lombos de bacalhau, limpando as espinhas e cortando ao meio.

2. Pique grosseiramente a amêndoa e envolva com os coentros e o azeite até ficar ligado.

3. Cubra os lombos com esta pasta e leve ao forno a 200 ºC durante 12 minutos.

4. Coza as batatas com pele durante 8 minutos.

5. Retire a pele e rale a polpa num ralador grosso de maneira a ficar com uns palitos finos.

6. Molde 4 panquecas com a batata ralada e coloque na frigideira com um pouco de azeite, sal e pimenta.

7. Coloque a panqueca (rösti) no fundo do prato e sobre ele o bacalhau, regando com o restante azeite, previamente aquecido com um dente de alho.

8. Decore com uns raminhos de tomilho fresco e salpique com o vinagre balsâmico à volta.

Nesta receita usei um ingrediente oferecido por um parceiro: o ACUSHLA.

Extraído de variedades de oliveiras típicas da zona de Trás-os-Montes, é um azeite de elevada qualidade, extra-virgem, com um nível percentual de acidez de 0,1 e um paladar e textura de excelência.

Extraído de variedades de oliveiras típicas da zona de Trás-os-Montes – cobrançosa, madural, verdeal e cordovil –, o ACUSHLA é um azeite equilibrado, frutado médio com um amargo e picante ligeiros. Apresenta uma cor verde-amarelada. 

O ACUSHLA é um azeite requintado, dedicado a um consumidor contemporâneo que procura padrões de excelência à mesa.

Espero que gostem!